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成都餐饮半百沧桑 星旗评估网上起步
华好服务网编辑部
成都历史上是一座消费和闲散的城市，成都也是一座讲究吃法的城市，上个世纪30-40年代成都的小吃即闻名全国，抗战时期的过客更是把成都的吃法传承到祖国各地。
从上个世纪50年代以后成都的餐饮却经历了不寻常的低谷，公私合营后的成都餐饮业组建了国营成都市饮食公司，所有的饮食店一夜之间全部变成了国营饮食公司下属企业。国营企业死板的经营作风随处可见。每天早晨您可以看见合合甜食点买油条和豆浆的队伍，买票后再加入领取油条或者糖包子的队伍，当您好不容易取到您购买的食品，座位已经被别人坐得满满挡挡------下午下班也许您想买夫妻肺片回家，但是长长的队伍等待您的加入，那时成都的饮
食店屈指可数，盘餐市、努力餐、夫妻肺片、赖汤圆、珍珠园子......
改革开放以后政策容许个体经营饮食业，个体户经营的小馆子犹如雨后春笋，成都的餐饮的春天到来了。就在成都个体户在街头路边的苍蝇馆子小打小闹的同时，四川锦江宾馆九楼的胡明玉开业了四川首家中外合资的中西结合的酒楼。当时能够到胡明玉酒楼去消费的人以为那就是舒服的西方资本主义世界。
后来卖尼龙蚊帐发了大财的杨百万在跳登河边开业了另一家属于成都老百姓的中美合资的狮子楼火锅大酒楼，成都的市民几乎每晚都能够在电视里看见狮子楼的广告。狮子楼的名气超过了锦江九楼餐厅的名气。
此时的成都餐饮业进入了一个大发展时期，就在这个时候国营成都市饮食公司的下属企业大都风光不在，被迫改制，品鱼楼垮了，合合甜食店关门了，就连成都最老牌的川菜王牌蜀风苑酒楼也已经奄奄一息。
上世纪80年代中期也是香港和台湾的小商小贩也大举进军成都饮食市场。什么香港皇家大酒楼、台北石头火锅城、香港丽都大酒楼、台湾小调大酒楼随处可见。当时成都的市民不知道到大陆来从事餐饮业的十有七八是香港、台湾混不下去的生意人，总是用敬仰的心理去看待台湾、香港人开办的大酒楼，接受他们很高的收费策略......
此时也是成都的私营小餐馆练兵和发展的时期，他们学会了港台商人的经营策略，并开始蚕食他们的市场份额。最早在成都滨江路起步的民营餐饮业的大户已经看透、学会了高品位酒楼的经营策略并开办了成都民营餐饮业的首家品牌企业——银杏酒楼。
当然，当时民营企业开办大酒楼的并不仅仅是银杏一家，80%以上的弄潮儿由于缺少诚信、缺少长远的经营思想都没有活到今天。而当时那些诚信经营的苍蝇馆子一步一步壮大从整体上提高了蓉城市民的进餐环境水准，从华兴街的烧菜、冒菜、小炒发展到酒楼、酒庄、小吃城、美食城。成都的饮食街也从华兴街、牛王庙、半边桥搬到琴台路、蜀汉路、科华路、望平街。在不经意的时候，人们蓦然发现一夜之间，打着香港招牌的酒楼大都垮掉了，打着台湾招牌的酒楼大都溜走了。成都人今天又创造出比上世纪30-40年代更加优秀而丰富的菜品。椒麻鸡、冷锅鱼、二姐兔丁，酸辣粉、麻辣烫、乐山烧烤，火锅鸡、老鸭汤、野生菌煲。这些改变是勤劳致富的餐饮业主对成都市民的奉献，也是成都市民给他们诚信经营的回报。
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