[地址] 南充市  

[简介]       

    顺庆卤鸭子,是四川卤制品中的上品,其特点是色泽金黄,皮酥肉嫩,卤味纯正,咸淡适度, 油而不腻,卤香四溢.
    顺庆卤鸭子的沿起,最早要追溯到清末.大约在一八八0年左右, 当时顺庆城贫民唐癞子为养分家糊口,开始卤制鸭子.民国三十年间,南充县老君乡乡民任代兴来南充市, 在中渡口六合春酒店处卤鸭子.他掌握火候、卤药配方上独具一格,故任卤鸭子名声大振,官吏百姓,过往客商都争相购买.他的卤药配方和卤制工艺也因此得到传播和应用,南充市内卤制店也逐步增多.
    一九五七年全省卤鸭、卤鹅、卤兔展销评比中,南充卤鸭子荣获第一名.为此,重庆市皇后餐厅专程到南充聘请技师到重庆传授技术.一九六二年,朱德、贺龙、 罗瑞卿等中央领导同志来南充视察,品尝顺庆卤鸭子后,给予了很高的评价.
    顺庆卤鸭子的制作,大致分三道工序：一是杀鸭净毛,除尽内脏,清水入稍煮；二是将煮过的鸭子放入卤水锅内（卤水是由多种中药和佐料熬制而成）,大火卤制； 三是把菜油烧沸,将卤好的鸭子放入油锅炸制,适时取出.