万春老卤

[地址] 温江万春镇,临河边150米左右
[电话]
[交通] 沿成温公路前行,到达温江至郫县的路口右转上路,约4公里左右即到万春镇.

[简介]
　　据说万春卤菜的老卤有近百年历史,为清末民初官僚周泽之父子始创,是博采众多地方卤菜风味之长而烹调制成的精品家宴卤菜,传说要到过年过节,万春的周府在招待亲朋好友摆设家宴时人们才品尝得到美味的卤菜,后来这种家宴卤菜的技术才一代一代传下来,周氏几弟兄则是在近年来才以这种家传卤菜作为特色菜来开设餐馆,与此同时他们的徒子徒孙们也开始在温江的公平镇及成都开设万春卤菜外卖店或餐馆,万春卤菜从此得到扩大,并成为远近闻名的一大地方特色美味.
　　万春卤菜可谓是卤菜一绝,归纳起来主要有五大特点：一是选料精,配方独特.据称所用调料全是周家自己的酱园作坊生产的,所采用的中草药都是十分考究的；二是甜咸适口,南北皆宜；三是讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；四是火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化.据周家兄弟介绍,卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口；五是高蛋白低脂肪,营养丰富.周家卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻,也从不粘手.
　　万春卤菜还有一大特色即是从不用卤水来泡卤菜,即使是一般的卤肉,店家也只给少量的卤水.据周家老五周绍宇介绍,周家的卤水十分讲究,不可以随便加水加料,而是经过特别熬制的；卤水的保存也十分讲究,一定需要倒入瓦缸内封存,因此几十上百年都不会变质.