凉粉烧牛肉之抛砖引玉篇

1.把2斤左右的牛肉切好（由于穿水后要缩小，喜欢大块吃肉的同学因此可以先切大点），用水穿下，主要是去污去血渣。穿好后，再把面上的浮物等去掉，捞起牛肉待用；剩下的水待用，等会烧时要用。

2.凉粉用沸水加点盐穿下（这样会更嫩滑），捞起待用；芹菜切成花状，待用。

3.锅下油烧热，倒入牛肉，炒2到3分钟（主要是去出牛肉中的水分），捞起待用。

4.洗锅后，再加油烧热，倒入上等的郫县豆瓣进行翻炒（那天康康饼家的就不错），直至鼻子闻到香味出来。捞起待用。（豆瓣是川菜的灵魂，所以同学们最好买好的，这样更香。）

5. 再加点油烧热，倒入配好的香料，姜，葱，蒜，干海椒面（可使烧出的牛肉颜色更红亮，可惜那天我没准备好干海椒面）炒出香味。

6.最后把备好的牛肉与豆瓣一起倒入，再加些白糖（主要是着色和使牛肉容易耙些），混炒两三分钟，然后加入第一步的穿水，用大火烧开后，再盖上锅盖，用微火慢慢煨即可。（注意水量，少了易干；多了冲淡味道；水面一般要淹过锅里的牛肉，再考虑烧过程中水的蒸发和后期的凉粉加入。具体的大家实践中去把握吧。）

7.大约100分钟后，牛肉基本已耙，再倒入凉粉（凉粉的入味和烧的时间长短这个也需平衡好）。由于豆瓣已有盐味，再酌情加点盐即可。几分中后，勾芡起锅，撒上切好的芹菜花就搞定！

注：一道菜除了味道外，还讲究颜色和形状。牛肉烧凉粉烧好后，牛肉应该是红亮的，凉粉是嫩黄的，芹菜花是青绿的，三者颜色搭配起来应该是很悦目给人食欲的。本人业余选手，这点还做不好。希望同学们能做得更好！也欢迎大家赐教！

主料：牛肉，黄凉粉

辅料：芹菜，香料（就一般的那几种），姜，葱蒜，白糖，干海椒面，上等的郫县豆瓣。