醋香万里，面甲天下

    一、山西的饮食文化
    居住在黄河以东、太行山以西这一方士地上的人民，虽然日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。这方以“三晋”为古称的地域，地广物博，人杰地灵，民风淳朴，地理环境得天独厚且具特色：南部平川气候温和。交通便利；北部高原气候寒冷，民情剽悍；中部盆地商业发达，人口密集。惟如是，故情有独钟的造化使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产。所有这些，都为山西成为“面食之乡”奠定了客观现实的基础，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉。在岁月的嬗变和历史的推移中，山西出现了一大批烹饪高手。他们以民俗民风定向，以传统的人群口味特点定性，无论面食、菜肴、筵席、小吃，从名号到制作、成型，皆集中体现了居住在山西这块黄土地上的人民的生活习惯和特点。即便“糠菜半年粮”的穷山沟，农家主妇们也深晓“粗粮细做，细粮精做”之理，制作了口味适中、造型别致的食品，有些甚至是堪称艺术佳作的。我们可以不夸张地说，山西的每一种面食都有一段俗定的历史，每一种小吃就是一个传说故事，体现出勤劳淳朴的劳动人民对生活的刻意追求和热爱。回顾历史，山西处在中华文明曙光最先出现的黄河腹地，历史悠久，内涵丰富，积淀丰厚的饮食文化遗产，是当今世人所瞩目的。在这块土地上，物产丰富，人杰地灵，民风淳朴。古老的芮城西侯渡文化、襄汾丁村文化、阳高许家窑文化都出现在这块土地上。尧、舜、禹在这块土地上建过都、立过业，古往今来的许多英雄伟人都生长在这块土地上。得天独厚的地理环境养育了英雄伟人，而英雄伟人又为这块土地增添了辉煌灿烂的光彩。春秋战国以来，山西就成为民族交往的区域。不同民族的社会文化，在交往中直接和间接地相互吸收、融合，从而丰富了三晋文化的内涵。山西商人、山西票号遍及全国及欧亚大陆，强大的商业活动给山西饮食文化的发展输入了营养，引进了各地及欧亚大陆的饮食传统，形成了以商家为主流的独特的饮食风俗。

    二、山西饮食特色

    山西面食甲天下

    山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多。

    绵绵醋香飘万里

　　山西老乡爱吃醋，吃遍天下无敌手。传说晋人从军，腰里都掖着一把锡制醋壶子。厮杀中抿一口家乡醋，山西兵愈战愈勇。若是把仗打赢了，举壶痛饮，醋香飘出五里之外。若是运气不好打输了，要命可以，缴枪也行，就是不缴醋壶子。还说山西人生来古怪，一不吃鸡二不吃鱼，只要守着一壶老醋，便是粗粮野菜，竟也吃得有滋有味，有声有色。果真如此吗?山西人笑而不答。

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