宫保鳝鱼
    用贵州稻田里人工喂养的黄鳝，先把黄鳝洗净，切成一寸左右的段，然后用盐、料酒、酱油、醋、糖、葱、姜、芡粉等泡着，等油锅火热时，再把用多种调料泡透的鱼段放火锅爆炒，至半熟，将鱼段捞出，锅里再加花生油，用糍粑辣椒拌半熟的鱼段放到油锅里，用油煎成黄亮色。这道菜香辣鲜美而令人食欲大振。
    八宝汽锅脚鱼
    这种当地名为脚鱼的水族，学名叫鳖，又称甲鱼、团鱼，俗称“王八”，是一种营养极高的滋补品，性味微咸、平和，含有胶质蛋白、角蛋白、脂肪、糖、无机盐、维生素A、B、D等。宰杀后用脚鱼的胆汁遍抹鱼身，即可去其腥味，然后砍成方块用开水氽过，放入加盐的料酒里腌泡，再将泡透的鱼块配上鸡丁、火腿、鳐柱、香菇、玉兰片、大蒜等一起放入汽锅内，加鸡汤、姜、葱，用猛火蒸至鱼肉离骨，取出汽锅，撒上胡椒粉、味精、葱花即成。此佳肴汤清味醇，营养丰富，滋阴补肾，为养牛药膳上乘名菜，向来为黔地宴席上的保留住肴。
    大麻鸳鸯鸽
    是用肉鸽和天麻在汤钵里炖成的滋补品。贵州是全国著名中药材产地之一。天麻是一种黔产的名贵中药．味甘日巴极具补脑养神的功效。把天麻和鸽块用小火闷烧3小时许，放入新鲜豌豆尖，拌以蛋清、味精、盐、水芡粉、胡椒粉，使汤汁色泽淡雅，汤质澈亮，肉质鲜嫩，吃起来特别爽口。
    宫保鸡
    是贵阳历史悠久的风味菜。烹饪时必先挑嫩而肥的仔公鸡，去骨切成肉丁，用盐、料酒、酱油、水芡粉拌匀，待油锅开锅后，把和佐料拌匀的鸡丁放入油锅猛火爆炒至八成熟取出，滤其油，在锅内再放少量菜油．待热油消烟后，放入糍粑辣椒炒至蟹黄色，再放姜片、蒜片、葱节、甜酱．倒入八成熟的鸡丁炒匀即成。宫保鸡色泽红亮，肉质鲜嫩．是贵阳传统名菜。
    施秉狗肉汤锅
    狗肉汤锅，因历史上逢场天场上以三块石头支锅，卖碗碗狗肉而得名。实为清炖狗肉。其泡制方法是将狗敲死（用棍猛击狗头）再放血，然后用稻草将其包裹，点燃褪毛，待狗皮被烤得黄央央并略开小裂时，再开膛破肚，洗净剁成小块。清炖时，将狗肉与生水同时放入锅中，等水将开未开时，舀出一盒作“原汤”，然后添水并将川芎、八角、山萘、桂皮等香料放入，之后，每添一次生水，需掺一瓢原汤，籍以保持原味。到时候蘸以辣椒、盐荽、食盐（不用酱油）、酸醋等伴和蘸水而食。其汤清香扑鼻，肉爽口不腻。当地有“吃了狗肝，不要被单；吃了狗肺，不要棉絮”得谚语，盖狗肉有驱风祛湿，滋阴补肾之功能。

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