贵州美食----香辣中的温柔气

    菜颇具历史，明万历年间外来的饮食和当地少数民族的各种饮食互相交融，形成以少数民族菜肴为主，汉族菜肴为辅的黔菜菜肴，这是黔菜的第一次变革。明国抗战时期，全国战火硝烟风起，贵州因是大后方，大量的达官贵人、商贾移居贵州。贵阳、遵义、安顺等地的厨师纷纷建店，川帮、淮扬帮、广东帮、北方帮遍布贵州各地。这样南北饮食文化的交相融合形成了川黔味的菜肴，也就是黔菜的雏形，这是黔菜的第二次变革。改革开放以后，餐饮业空前发展，黔菜的春天到了。贵州组团参加了第一、第二、第三、第四届全国烹饪大赛，获得金银铜等各项奖数十枚，参加首届国际红口袋澳洲牛肉大赛获得了骄人成绩。使得黔菜得到了进一步的发展。
    正如古谚所云:“吃饭没酸辣,龙肉都咽不下”，黔菜正合此意，具有“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”显著特征。
    黔味善于用辣椒，辣香是其主要的特点。著名的菜点大多数与辣椒有密切的关系。贵州人吃辣椒全国首屈一指，这并不是指贵州人吃得辣，吃得多，而是说贵州人在吃辣椒上，加工成系统，口味独特。辣而不猛、辣味醇和；不用于川菜的辣，却和川菜具有很深的渊源，黔味突出酸味。贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣，酸菜是家家腌制，食之口舌生津，开胃消食；酸汤更有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、建胃等功效，因此您来到贵州不可不品尝一下贵州酸味系列，以贵州特有的番茄酸、糟辣酸、虾酸、糯米酸、盐酸所制出来的菜肴，具有浓郁的民族风韵，其独特的各种酸鲜口感是其他菜系所不具备的；香浓：黔菜利用当地的调味烹制出来的菜肴具有浓香扑鼻，香满齿颊的特点。味厚：黔菜所调制的火锅汤，具有原汁原味、香浓醇厚的特点。总之黔菜最大的特点使它的口味使用范围广，能适应各地口味的需要，制作出花样繁多的黔味菜肴。
    同时黔味讲究醮水。醮水的调料主要有辣椒、蒜泥、姜末、葱花、花椒等，酌情添减。而不同的菜又配备不同的醮水，各自都有讲究，花样繁多。以上特点构成了黔味的独特风味，作为一种饮食文化，黔味尚“藏在深闺人未识”，它的整理、挖掘创新都是一个大课题，相信在贵州美食家的努力下，一定会成为一个完整的饮食文化体系。
    常言道：“民以食为天”。到某一个地方去观光游览，除了玩，当然就要好好的品尝一下具有本地特色的佳肴了.到贵州省你就要仔仔细细地去品味当地有名的小吃了，由于地理环境的影响，贵州素来是“天无三日晴，人无三分银”，因而它的美食也是在香辣之中揉杂了一些“小家子”的温柔气就拿品种来说——是小吃居多 ，路边摊为主，样样美味，样样不贵。口味上是香为主，辣为辅。各种各样的粉、面，不论配料是鸡鸭鱼肉还是山菜野果，都会佐之以红红的芝麻椒。让你香甜油腻之余，痛痛快快出一身透汗——那时候，什么潮湿、阴冷都统统不存在了，只留下一身的舒服和爽利！
    先来一碗“酸汤”怎么样?芽贵州菜里的酸汤绝不是如醋酸那么简单，菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸，都是靠生物自然发酵而成的复合物，一碗经野生西红柿发酵制成的酸汤下肚，两腮发紧口水横流，食欲大开；想吃辣，可以辣得很丰富，油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣、蒜辣，朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒，再加上各种天然的调味料和奇异的植物药草，保你涕泪横流，痛快发泄。

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