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源远流长杭帮菜
杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。这次美食节来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔，经过激烈角逐，杭帮菜脱颖而出，喜获金奖。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜，成为全国八大新菜系之一。
杭帮菜"源远流长，凝聚着历代杭州厨师的智慧和心血，积淀了杭州饮食文化的精髓。最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，博采众长，兼收并蓄，融南北方烹饪技艺为一体，集各菜系之大成，加上各方商贾云集于此，杭菜达到了鼎盛时期。"叫花子鸡"、"西湖醋鱼"、"东坡肉"、"宋嫂鱼羹"等36只精品老杭菜名传遐迩。
20世纪八十年代以来，国家实行改革开放，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向世界。"杭帮菜"产生了一次大发展，大飞跃，逐渐打破了传统菜系狭隘的地域观念，在烹饪上具有了更大的包容性，以创新的菜品去适应更为丰富多样的消费需求。它在菜品、配料、工艺、口味、烹饪上加以改进，超越了传统杭菜，形成了新杭帮菜。芙蓉水晶虾、八宝鸭、鸡汁雪鱼、鳖腿刺参、明珠香芋饼、脆皮鱼、珍宝蟹、吴山鸭舌、白沙红蟹、沙锅鱼头王、双味鸡、蒜香蛏鳝等48道新杭州名菜脱颖而出。
从上世纪末最后两年开始，"杭帮菜"的名声越来越大，许多经营"杭帮菜"品牌的餐馆火爆非常，它们纷纷走出杭州、走出浙江，到上海、北京、江苏、广东，乃至香港、台湾开设连锁店，红泥、张生记、新开元、新三毛、万家灯火、新阳光，形成了杭州的"六大家族"，在江湖上扬名立万，为"新杭帮"菜赢得佳誉满钵。
1999年初，"杭帮菜"进军大上海。从张生记首家分店开张开始，楼外楼、万家灯火、红泥、新开元厖"杭帮菜"酒店纷纷举旗跟进。一家又一家过万平方米营业面积的航母级餐饮门店接连开张，一时间吃"杭帮菜"成为餐饮的大气候，人人议论，家家爆满，食客如过江之鲫。一千来桌的大厅里觥筹交错，包厢皆须提前一周预订，数百名服务员穿着旱冰鞋在巨大的餐厅大堂里穿梭，拥有上百名厨师的超级厨房里锅菜翻飞，还有许多食客在等着翻桌。鼎盛时期，杭州餐馆在沪达到2000余家。上海同行惊呼，"杭帮菜把上海菜打得落花流水!"上海新闻媒体报道："杭帮菜占据上海餐饮半壁江山。"
2001年"杭帮菜"进入南京市场，"张生记"在南京市中心的新街口开设5000平米酒店后，"红泥"老板也在南京花1.2亿元买下了三层楼，用4000万元进行了豪华装潢，有100个包间，2000多个餐位，营业面积达12000平方米。随之"杭帮菜"酒店一家又一家落户南京，吸引了众多金陵客人，除了包间要提前预定外，大厅散客也抢先赶到就位，否则就空跑一趟。在有一万多平米营业面积的向阳渔港，甚至出现了总经理办公室都临时借用为包房，提供给顾客用餐。与此形成强烈对比的是，南京林林总总上万家大小饭店可以说没有一家有过此热闹场面。有统计数据显示，当时，张生记日平均营业额在10万元左右，而红泥则达到了日营业额20多万元。专家称，南京市场5~6家"杭帮菜"餐饮企业一年业绩相当于南京本土数以万计的餐饮企业营业额的总和。
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