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二、龙江餐饮特色
黑龙江省简称黑，地处祖国东北隅，东、北依邻俄罗斯，边界长达三千千米。古为肃慎地，汉朝属夫余地，辽属东京、上京道，金属上京路，元属岭北和辽宁行省，明为女真地，清初为黑龙江将军辖区，清末置黑龙江省。现辖二地区、十一地级市，二十县对外开放。全省面积四十六万多平方千米。省会哈尔滨。黑龙江山地、平原面积大约各占一半。黑龙江流域有大片沃土荒原，是有名的北大荒。全省人均耕地6亩，居全国首位。本省木材蓄积量约占全国四分之一，居全国首位。嫩江下游是我国著名的奶牛基地。工业以石油、煤炭、木材、机械、食品为主体。本省铁路、公路长分别居全国各省区1、5位。富饶的物产资源，广阔的山地和平原给龙江人餐桌上增添了不尽的美味佳肴。
早在距今三至四万年的旧石器时期，此地就有人类活动。先秦时期，这里分布着肃慎、澮貊和东胡三大族系的先民。公元前2000多年，肃慎向帝舜献楉矢石砮。肃慎在汉代称挹娄，魏晋称勿吉，隋唐称靺鞨，金代称女真，清代始称满洲。东北菜则是在满族菜肴、菜肴的基础上，吸收全国各地菜系，特别是鲁菜和京菜之所长而莆成的。其特点是：一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓。烹调长于扒、炸、烧、爆、蒸、炖、氽、火锅。名菜有“白肉血肠”、“扒熊掌”、“全鱼卧莲”、“氽白肉”、“什绵火锅”等。除此之外黑龙江省的名点小吃很多，比较有名气的如哈红肠、松仁小肚、大面包、老鼎丰糕点等，省城哈尔滨比较有名气的餐馆有老都一处饺子馆、东方饺子王、北来顺、福泰楼、华梅西餐厅等。在黑龙江省的一些少数民族地区，游人还能品尝到具有民族特色的风味餐。
在祖国各地东北菜馆无论开在任何地方，都是以“务实”而闻名，东北人的豪气在菜式上表露出来，是大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，即使是在精打细算的广州城也不例外。不过广州的东北菜馆毕竟还是顺应了形式的发展，和北方的同行有了区别，把脚踏实地的处世风格融入了广州人的市井哲学。曾经在北京吃过一次东北菜，因为价钱便宜，为了面子两个人点了三道菜。谁知道光是一道“酱小骨”就已经能够饱肚，店家还额外送上一碗小米粥、一盘玉米饼，30块钱便成了盛宴。
所以东北菜馆能够留得住客人，并不只是价钱的实在，而且还有东北人的憨厚老实，而非人走茶凉的冷漠。由于东北菜容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做东北菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，如果一家子自己掏钱吃的话，东北菜倒真是很好、很实惠的选择。
东北菜源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，符合北方人的饮食习惯要求，口味重，偏咸口。东北特色菜有东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉、酱大骨头、锅包肉等等。东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
最后值得一提的经典菜式：酱骨架，需要戴着手套来享用，看起来架势惊人，但味道的确不错，骨汁香浓且肉质嫩滑不粘牙，几乎每桌客人都会点这个菜。
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