吉菜吉祥

    吉菜 , 产于吉林独具地方特色的菜系 ; 含吉庆、吉祥、吉利之意。吉菜是利用吉林的主特产原料和特有烹饪工艺,结合当地各民族饮食文化和习俗而烹制的,具有绿色健康理念的风味菜; 是以民族菜、民俗菜、宫廷菜和山珍菜四个系列为框架 , 以吉菜名宴、名菜、名点、名小吃为主体,以“天然、绿色、营养、 健康”为时尚特色的新菜系 。

    通过吉菜,更多的人知道了吉林,那里有广袤的黑土地在巍巍的长白山，有人参、鹿茸、猴头蘑等山珍，有日照时间长、殷实的瓜果菜蔬 ; 还有辽阔的西部草原 , 有美丽的松花江,草原上有牛羊, 江中有鱼群… ... 通过吉菜 , 更多的人了解了长白山文化。长白山文化是世界古文化之一 , 是汉、满、朝、蒙等多民族文化交融,多层次社会文化相互渗透而形成的具有世界影响力的大地域文化。这块有3000 多年历史的边睡地域, 这个满清皇族发祥地之一,这方容纳了无数 “闯关东”移民的沃土,这里还生活着能歌善舞的朝鲜族,能骑善射的蒙古族, 还有努尔哈赤的后代……民族的、外来的饮食文化与当地民间饮食文化相互交融, 形成了多元性的饮食文化特色。

    吉菜之独有特色

    "没有民族性，就没有世界性"。没有特色的地方菜，就没有旺盛的生命力，就没有希望走向全国，走向世界。我们说，吉菜很有特色，而且特色鲜明，国此不仅吉林人民喜爱它，而且在关内北方地一些省份乃至南国的大都市也站稳脚跟，得到了当地人民的认可。

    吉林菜特色可以简略地用十六个字概括。即善制野味，讲究火候，醇厚香浓，朴素实惠。

　 1、 吉菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的吉菜菜谱中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴，而且在制作野味菜方面有很多独到这处，积累了丰富的经验。

　 2、 吉菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特征，为候的运用到炉火纯表的地步。

　 3、 醇厚香浓是吉菜风味的主要特征，也是吉菜特色的核心。在众多的吉林菜中，浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。在饮食市场上售卖的品种和个数上占的比例更大。人们吃吉菜，往往就是为了吃它的醇厚香浓。

　 4、 吉林菜在饮食市场上，总的说属于价谦物美、量大实惠的一类市肆菜。尤其是一些中小饭店，更是如此。炖菜也是满满一大盘。而且吉菜的传统品种制作时一般很少装饰雕琢，给人以朴实的美感。用吉林人的话说：这是咱老百姓自己的菜，实实在在。

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