主要闽菜介绍：
    1佛跳墙
    “佛跳墙”是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。1877年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。它采用多种精料精心煨制而成，程序复杂，各料互为渗透，味中有味，质地软嫩脆润、浓郁荤香，营养丰富，是福州传统名菜之首。

    2七星丸
    这是福建著名汤菜之一，主要用料是猪肉、鱼肉和清汤。制成后，汤清如镜，鱼丸漂浮在汤的面上，洁白如星斗，因此称为“七星丸”。味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。烹制时，最重发的必须把握鱼肉、盐、水三者的比例，其中的盐和水，如过少，鱼肉就无黏性，容易使汤混浊不清；如过多，即鱼肉又易发硬沉底，浮不起来，鱼肉最好用海鳗鱼和鲨鱼，较为细腻而劲。

    3生炒海蚌
    为著名福州菜之一。鲜海蚌肉为主料，配熟冬笋、水发香菇炒制而成。此菜刀功独特，成菜后拼上番茄片。蚌肉香润可口，菜色清新明丽，真可谓色香味俱全。

    4龙身凤尾虾
龙身凤尾虾刀功独特，成菜后，虾肉玲珑剔透，宛如白玉，身似龙，尾似凤，故名“龙身凤尾虾”。成菜质地鲜脆嫩爽，味道醇香清甜，是福州名菜之一。

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