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4、菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。“浙菜”此风格可追溯到南宋，《梦梁录》曰：“杭城风俗，几百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿，盘食器皿，新洁精巧，以炫耀人耳目……”。由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，均体现了浙江厨师把烹饪技艺与美学的有机结合，创造出了一款款美馔佳肴。烹饪是科学，是文化，是艺术，已被越来越多的人所认识。孙中山先生曾说过：“烹调之术本于文明而生，非深厚乎文明之种族，则辨味不精，辨味不精则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表明进化之深也。”中国烹饪在中国文明发展史上占有重要的地位，一切从事于烹饪研究的学者和事厨者，均应同心协力，共同将中国的烹饪之花培育的更加绚丽多彩，把中国八大菜系之一的浙江菜，进一步发扬光大。
浙江名菜的掌故
东坡肉
据传，北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他“抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它为“东坡肉”。杭州菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不腻的特点。
叫化鸡
有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又名“富贵鸡”，用贫富来命名这道菜是有来由的：“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土火局熟而成，本是不登大雅之堂的街头菜。当年，乾隆皇帝微服出访到江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头，其中一个叫化子头儿看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头儿不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”，并成为名菜。
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